RECEITA POR @_laurenabaker

Estes cupcakes veganos são deliciosamente limonados, o que os torna um deleite perfeito para uma tarde de verão.

Coma depressa antes que o gelado derreta!

INGREDIENTES

Para os cupcakes:

• 1 1/2 chávena de farinha simples
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/3 de chávena de óleo vegetal
• 1 chávena de leite de amêndoa (pode substituir por qualquer leite alternativo)
• 3/4 de chávena de açúcar granulado
• 1/4 chávena de sumo de limão
• Raspa de 1 limão

Para os merengues:

• 120 ml de aquafaba (água de grão-de-bico), arrefecida de um dia para o outro no frigorífico
• ½ colher de chá de vinagre de vinho branco 
• 125 g de açúcar granulado

MÉTODO

• Comece por fazer os merengues. Pré-aqueça o forno a 100C e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
• Retire a água do grão-de-bico do frigorífico e adicione-a a uma tigela grande com o vinagre. Utilize um batedor elétrico para bater até ficar branco e fofo. Deve ser possível inclinar a tigela para o lado e a mistura manter-se-á no lugar.
• Em seguida, adicione gradualmente o açúcar em pequenas quantidades, batendo entre elas. Continue até que todo o açúcar tenha sido utilizado e a mistura esteja brilhante.
• Utilize um saco de pasteleiro para espremer pequenas gotas da mistura nos tabuleiros e retire rapidamente após cada gota. 
• Quando terminar, colocar no forno durante 75 minutos. Uma vez terminado o tempo, desligue o forno e deixe-o no interior durante mais uma hora antes de o retirar.
• Deixar arrefecer completamente antes de as utilizar como decoração para os cupcakes. 
• Agora, precisamos de fazer cupcakes. Forre uma forma de muffins com forminhas e pré-aqueça o forno a 180C.
• Misture todos os ingredientes secos numa tigela grande e reserve. 
• Numa tigela diferente, adicione o óleo vegetal, o leite de amêndoa, o açúcar granulado, o sumo e a raspa de limão antes de utilizar um batedor elétrico para combinar.
• Deite agora esta mistura nos ingredientes secos e misture-a com o batedor elétrico na posição baixa. Só precisa de o fazer durante cerca de 20 segundos ou mais, caso contrário, estará a trabalhar demasiado.
• Coloque a mistura nas formas até ficarem cerca de 3/4 cheias e leve ao forno durante 20 minutos. 
• Passados os 20 minutos, use um espeto para verificar se estão cozinhados. Basta espetar num dos cupcakes e, se sair limpo, está pronto!
• Retire e deixe arrefecer durante uma hora antes de decorar. Deixe a sua imaginação correr solta, mas não se esqueça de servir com uma grande bola de gelado vegetal Simply the Zest. 
• Desfrute da sua #GoodTemptation